Как запечь говядину в духовке

Не все части говядины можно запечь в духовке. Сразу лучше выбрать вариант без костей (исключение составляют ребра, конечно, они должны быть приготовлены с косточкой, то есть самые вкусные). Чтобы определить, подходит ли та или иная часть, можно представить себе тушку говядины: мышцы, которые испытывали наименьшую нагрузку при движении животного, имеют менее грубую соединительную ткань, соответственно, при запекании в духовке они самые мягкие и самый сочный. В большей степени, чем другие, для этого способа приготовления рекомендуется толстый или тонкий край, а также вырезка. Если нет возможности купить только их, можно запечь ребрышки – поверьте, получится не менее вкусно.

Изображение
Выбери свой рецепт

Тебе понадобится

– говядина;
– имбирь;
– Чеснок;
– соль;
– мед, тростниковый сахар, патока;
– специи;
– Красное вино;
– лимонный сок;
– картофельный или кукурузный крахмал;
– ножи;
– разделочная доска;
– миски;
– фольга или рукав для запекания;
– противень или сковорода;
– печь.
Руководство пользователя

1

Если вы хотите испечь целый кусок говядины, лучше всего подойдет филе. Они не все одинаковы: есть «голова», «тело» и «хвост». Для ваших целей желательно приобрести деталь, состоящую из первых двух. Дело в том, что все они, соответственно, неравномерной толщины, имеют разное время приготовления. Добиться качества готового блюда можно, только если обойти этот нюанс. Есть люди, которые считают, что, предпочитая простую, а не мраморную говядину, вы не сможете получить вкусное топленое жаркое во рту. Ну зря. Вырезка – это именно та часть, где меньше всего мраморных полос. В общем, выбираете мрамор или однотонный – в этом случае практически ничего не меняется. Но что и как ела бабушка при жизни, меняется.

2)

Попробуйте хотя бы раз найти откормленную травой вырезку – вы обязательно почувствуете разницу. Такое мясо имеет гораздо более яркий и насыщенный вкус, чего нельзя добиться при кормлении зерном. Еще один фактор, который вы должны знать при выборе говядины для запекания в духовке, – это то, прошла ли тушка необходимое брожение. Все эти истории о качестве свежего мяса – только эти истории. У них нет технологической подготовки. К тому же свежее мясо не может похвастаться только мягкостью, не раскрывая вкуса, ни набором соответствующего аромата. Чтобы он появился в говядине, его необходимо созреть. На западе тушка висит до 14 дней при температуре, близкой к нулю. У нас меньше времени, но специалисты, которые действительно знают толк в хороших стейках, ребрах и вырезке, редко заканчивают брожение раньше, чем за 5 дней.

3)

Вероятно, не так важно, что вы покупаете: вырезка или, может быть, тонкий или толстый край, так как это важно, когда принесете домой, как следует подготовьте говядину для запекания в духовке. Не забудьте промыть и высушить кусок, который хотите приготовить. За редким исключением, это всегда следует делать из элементарных гигиенических соображений. Стоит просушить вафельным или бумажным полотенцем, вторым лучше не пользоваться, ворсинки могут остаться ворсинками. Дальнейшая подготовка ограничивается использованием насечек. Возьмите нож с очень острым лезвием и накройте весь кусок «сеткой», разрезая мясо толщиной 2-3 мм сначала в одном направлении, а затем в другом. Такая операция поможет лучше прилипнуть к покрытию, которым мы будем покрывать поверхность изделия. Если вы решили запекать в фольге или в рукаве – вместо вырезания лучше сделать надрезы по толщине изделия. Важно использовать нож с узким длинным лезвием, задача – дотянуться почти до центра. Такие кусочки нужны для более равномерного засаливания и для заправки в них специй.

4

Хороший результат ждет вас, если произвести предварительную засолку. Он может быть сухим, смешанным и влажным. Первый вариант позволяет готовому блюду получить сильно перевернутую структуру, второй – средней мягкости, третий – для эффекта, который лучше всего описывает эту фразу: «говядину можно есть одной губой». Для сухого посола на каждый килограмм мяса берут 10 г крупной соли, 3 г свежемолотого черного перца, 1 г измельченного душистого перца, лавровый лист, гвоздику гвоздики. Это основной рецепт. Чтобы перемешать посол, добавьте 5 г соли и растворите 7 г в 50 мл воды. Мокрый – 15 г соли, весь состав развести 100 мл жидкости (здесь вместо воды подойдет красное вино или лимонный сок, влейте последний стакан коньяка). После предварительного засолки оставьте говядину запекаться на сутки в холодильнике.

5

Решите, как вы будете готовить мясо в духовке – просто положив его на противень, а может быть, в фольгу или рукав. Первый способ гарантирует образование корочки, два других способствуют более равномерному пропеканию по всей толщине продукта. Выбрав выпечку «без всего», подготовьте ингредиенты для покрытия. Вариантов много, важно понимать основной принцип приготовления таких смесей: они должны содержать карамелизирующий ингредиент (мед, патока, тростниковый сахар), связующее (картофельный или кукурузный крахмал), ароматизатор (измельченный корень имбиря, зубчики чеснока, пропущенные через пресс, зернистая горчица, специи) и жир (растительное масло). Ставим говядину в духовку, держим почти до готовности на среднем огне, затем вынимаем, густо смажем приготовленной смесью, снова поставить в духовку и выпекать до готовности. Общее время приготовления составляет 1 час на каждый килограмм вырезки с тонким или толстым краем (другие части говядины хранятся дольше). Рекомендуемая температура 150-180 градусов.

6

Примерно одновременно готовить мясо в фольге или в рукаве. Незадолго до окончания запекания острыми ножницами срезать укрывной материал примерно посередине верхнего края. Согните бока, но будьте особенно осторожны – обязательно будет выходить горячий воздух, поэтому берегите руки и лицо от ожогов. Говядину необходимо раскрыть, чтобы она приобрела красивый цвет. Если время приготовления закончилось, а цвет остался прежним, влейте 1-2 ст.л. мяса. л растительного масла и шкурка обязательно испачкается. Подавать жаркое в духовке можно как холодным, так и горячим. В первом случае стоит подавать с хреном или дижонской горчицей, во втором – одной из разновидностей полубогов, соусом, приготовленным из насыщенного говяжьего бульона, загустевшего за многочасовое кипячение.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий