Что нужно на кухне для приготовления мяса

За долгую историю кулинарии человечество изобрело тысячи способов приготовить любимое многими мясо. Один из старейших – жарение на углях, но жарение, тушение, соление и копчение, кулинария и т. Д. Использовались веками. Рецептов много. Хорошо, что оборудования, необходимого для их оживления, гораздо меньше.

Изображение
Выбери свой рецепт

Первое, что вам понадобится, какой бы разрез и по какому рецепту вы не собирались готовить, – это ножи для мяса. Чаще всего при разделке мясных продуктов используют так называемый поварской нож. Подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками вдоль и поперек волокон. Его легко узнать по широкому, слегка изогнутому лезвию. Обычно длина такого ножа, включая рукоять, составляет порядка 25-30 сантиметров.

Тесак подходит не только для разрезания костей и сухожилий на большие куски мяса. Немного практики, и вы сможете нарезать из них Жюльен лучше, чем поварским ножом. Для точной нарезки профессионалы предпочитают китайский или испанский тесак, на широком лезвии которого дополнительно удобно доставлять куски мяса прямо на сковороду, сковороду или другую посуду.

Нож с тонким заостренным лезвием (длиной не менее 12 сантиметров) называется обвалочным ножом. Он используется для отделения мяса и соединительной ткани от кости во время разделки и обрезки. Если вы часто имеете дело с мясом, покрытым кожей или кожей, вам может понадобиться специальное лезвие с полностью изогнутым лезвием.

Нож, который называется – для разделки мяса – предназначен для нарезки уже готового продукта. Как правило, специальной вилкой с двойными зубьями нарезают отварную говядину, ростбиф, ветчину.

Все ножи должны иметь удобный захват и хорошо заточены. Профессионалы знают, что получить травму хорошо заточенным ножом практически невозможно, но затупившееся лезвие вызывает множество производственных травм.

Вам понадобится как минимум две разделочные доски для мяса. Один для сырого продукта, а другой для нарезки готовых крупных кусков. Пластиковые доски хоть и считаются гигиеническими, но зачастую они не обеспечивают необходимой устойчивости, более того, при длительном использовании часто портятся, их «режут». Мраморные и стеклянные доски гигиеничны и устойчивы, но ножи на них быстро затупляются, и рука неумелого повара может соскользнуть. Многим нравятся тяжелые деревянные доски, но имейте в виду, что они требуют особенно тщательной дезинфекции после каждого использования.

Вопреки расхожему мнению, мясорубка не является обязательным оборудованием для приготовления фарша. Кроме того, мясо, более сочные и вкусные котлеты, соусы и начинка получаются из измельченных вручную ножом-двумя.

Молоток для мяса – полезный инструмент, но без него можно обойтись. Практически такой же эффект дает неглубокие надрезы вдоль и поперек, которые можно сделать на чеканке с помощью обвалочного ножа.

Чтобы правильно запечь мясо или птицу в духовке, вам понадобится специальный градусник. Это тонкая и длинная игла, на другом конце которой установлен измерительный прибор. Показывая внутреннюю температуру резки, вы можете получить желаемую степень выпечки.

Для тушения мяса используются кастрюли с толстым дном или специальные кастрюли, для запекания – противни для запекания и запекания, для варки – глубокие кастрюли с большой вместимостью. Жарить мясо удобнее всего на чугунных сковородках – мангале. Для блюд, приготовленных по рецептам Азиатско-Тихоокеанского региона, следует приобрести специальную глубокую сковороду с куполообразным дном – вок.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий